判斷題制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)用干紅葡萄酒煮蔥頭末。
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肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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關(guān)于煙熏肉類(lèi)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
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羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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咯嗲類(lèi)開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題