單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜制作的原料是（）。

A.大蝦
B.牛腱子
C.整只鴨子
D.小牛核


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2.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核的原料有（）。

A.黑櫻桃
B.開(kāi)心果
C.黑橄欖
D.白蘑菇

3.單項(xiàng)選擇題蝸牛用溫水浸泡后應(yīng)從中揀除（）的蝸牛。

A.未出頭
B.沉底
C.漂浮
D.出頭

4.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無(wú)機(jī)鹽是（）。

A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉

5.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。

A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值