單項選擇題整雞出骨要先在雞的頸根處（）劃開6厘米的刀口。

A.豎著
B.橫著
C.環(huán)周
D.斜著


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1.單項選擇題“terrine of seafood”的中文菜肴名稱為（）。

A.海鮮批
B.雞肉批
C.海鮮湯
D.牛外脊扒

2.單項選擇題制作烤魚青蛤汁的少司，要加入（），再放入魚基礎湯。

A.番芫荽
B.干白葡萄酒
C.番紅花
D.奶油

3.單項選擇題加工蝸牛時要去除蝸牛肉上的（）。

A.黏膜
B.涎質
C.膽囊
D.沙包

4.單項選擇題菜點總成本與產品數(shù)量的比值是（）。

A.菜點加工成本
B.菜點生產成本
C.菜點單位成本
D.菜點總成本

5.單項選擇題制作香醋汁烤雞要把雞用油煎（）。

A.7成熟
B.5成熟
C.上色
D.成熟