單項(xiàng)選擇題蒸制質(zhì)地較嫩的原料要用（）

A.較低的溫度
B.較高的溫度
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫


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2.單項(xiàng)選擇題不屬于食品污染危害的是（）

A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂

4.單項(xiàng)選擇題巴黎黃油常用于下列哪種菜肴（）

A.煎魚
B.焗牛排
C.冷烤牛肉
D.炸雞排

5.單項(xiàng)選擇題制作豌豆醬，應(yīng)先將豌豆放入（）中煮熟。

A.鹽水
B.牛奶
C.醋水
D.基礎(chǔ)湯