單項(xiàng)選擇題蒸類菜肴適宜在（）調(diào)味。

A.菜肴成熟后
B.加熱過(guò)程中
C.菜肴切配前
D.菜肴蒸制前


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種少司以黃油為主料調(diào)制的少司（）

A.奶油少司
B.文也少司
C.韃靼少司
D.莫內(nèi)少司

3.單項(xiàng)選擇題加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。

A.社會(huì)主義國(guó)家
B.人民生活水平
C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
D.生產(chǎn)效益

4.單項(xiàng)選擇題“poached steak with red wine”的意思是（）

A.牛扒配紅酒
B.煎牛扒配紅酒汁
C.紅酒煮牛扒
D.紅酒煮牛胸肉

5.單項(xiàng)選擇題牛舌的初加工是應(yīng)用稀鹽水將（）的血污清洗干凈。

A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌兩側(cè)
D.舌根部