判斷題制作海鮮批要用150℃的爐溫隔水烤。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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法國汁是微甜的。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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