判斷題制作香草面包蓉應(yīng)使用黃油。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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禽肉餡的口味不能太重。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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