單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率


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2.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤(pán)存額。

A.領(lǐng)用
B.采購(gòu)
C.預(yù)定
D.銷(xiāo)售

3.單項(xiàng)選擇題“cold borscht”的意思是（）

A.冷牡蠣湯
B.凍水果汁
C.冷紅菜頭湯
D.凍蔬菜汁

4.單項(xiàng)選擇題羊馬鞍主要是由（）及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成。

A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.鎖骨

5.單項(xiàng)選擇題羊馬鞍主要是由脊骨和兩側(cè)的脊肉及（）構(gòu)成。

A.羊腰子
B.里脊肉
C.巧脯肉
D.后腿肉