判斷題清湯品種在西歐國家比較講究。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
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