最新試題
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
制作禽類派常常會用到油皮面團。
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。