判斷題大豆脂肪中的豆固醇,可以引起抑制機(jī)體吸收膽固醇的作用。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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法國(guó)汁是微甜的。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型:判斷題