判斷題填餡魚的背開法是剔除脊骨后再去除內(nèi)臟。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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禽肉餡的口味不能太重。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題