單項(xiàng)選擇題莜麥面制品必須經(jīng)過（），否則不易消化。
A.“一熟”
B.“二熟”
C.“三熟”
D.“四熟”
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)者在醫(yī)療期、產(chǎn)期、孕期和哺乳期，勞動(dòng)合同期限屆滿時(shí)，用人單位（）。
A.可以終止勞動(dòng)合同
B.不得終止勞動(dòng)合同
C.可以停止勞動(dòng)合同
D.可以解除勞動(dòng)合同
3.單項(xiàng)選擇題在烤制面點(diǎn)時(shí)，入爐前在其表面刷上一層蛋液，可使制品色澤（）。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃發(fā)亮
D.光亮
4.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)的成本，是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。
A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題