單項(xiàng)選擇題煮生菜肉餡餃子餡時(shí)，一般應(yīng)點(diǎn)三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
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1.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
2.單項(xiàng)選擇題水煎包用的水粉漿，面與水的比例以（）為宜，否則不易形成冰花糊玻璃狀。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：8
3.單項(xiàng)選擇題醬油中維生素含量高的是（）。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
4.單項(xiàng)選擇題搟制花卷面坯時(shí)，既省時(shí)又省力的工具是（）。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖棍
D.大通心槌
5.單項(xiàng)選擇題下列不適宜烙的面點(diǎn)品種是（）。
A、餡餅
B、家常餅
C、蟹殼黃
D、盤瓤燒餅
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題