單項(xiàng)選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。

A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬


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1.單項(xiàng)選擇題《中國(guó)居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。

A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動(dòng)物性食物
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。

A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉

3.單項(xiàng)選擇題（）℃是酵母發(fā)酵的理想溫度。

A.10～15
B.15～20
C.25～35
D.40～42

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)含水量多的生物膨松面坯表述正確的是（）。

A.產(chǎn)氣性好、持氣性差
B.產(chǎn)氣性差、持氣性好
C.產(chǎn)氣性好、持氣性好
D.產(chǎn)氣性差、持氣性差

5.單項(xiàng)選擇題莜面（），經(jīng)過“三熟”后食用效果最好。

A.性潤(rùn)
B.性寒
C.較硬
D.較軟