單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯要和勻、和透，否則化學(xué)膨松劑分布不勻，成品易帶有（），影響成品質(zhì)量。

A.苦味
B.斑點(diǎn)
C.堿味
D.酸味


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1.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韌性。

A.黏性
B.硬性
C.軟性
D.酥性

3.單項(xiàng)選擇題莜麥可分為夏莜麥和（）兩種。

A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥

4.單項(xiàng)選擇題“泡心法”適合于干磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。

A.濕磨粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.小米粉

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是（）。

A.河北的壩上
B.山東泰山
C.內(nèi)蒙陰山
D.山西太行山