單項選擇題油脂的乳化性可使面點成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤
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1.單項選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
2.單項選擇題面點操作間用于制菜餡的刀是（）。
A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀
3.單項選擇題下列品種（）是運用了切的刀法成形的。
A.燒麥
B.包子
C.豆沙包
D.手搟面條
4.單項選擇題人體攝入（）毫升的甲醇可引起嚴重中毒。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
5.單項選擇題用煮芡法煮芡時，應(yīng)將粉餅（）下鍋，并要輕輕攪動。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水