單項選擇題制作面點使用牛乳，可增加成品的（），使其風(fēng)味清雅，成品色白。

A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感


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1.單項選擇題層酥面坯可分為（）層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類

2.單項選擇題制作白菜餡心的刀法是先切后（）斬。

A.剞
B.砍
C.排
D.批

3.單項選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。

A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面

4.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥