單項選擇題煮制面點生坯時，一般先將水（），然后才能將生坯下入鍋內(nèi)。
A.燒熱
B.燒開
C.加熱
D.升溫
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1.單項選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
2.單項選擇題熟粉團是先（）后成形的粉團。
A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制
3.單項選擇題開拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運用已知的信息，不斷（）常規(guī)，具有創(chuàng)造社會價值或個人價值、新事物、新思想的活動。
A.遵守
B.突破
C.發(fā)展
D.更新
4.單項選擇題預(yù)防黃曲霉毒素污染要以（）為主要措施。
A.監(jiān)測
B.去毒
C.防霉
D.防蠅
5.單項選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)（）后，加糖入缸密封發(fā)酵而成，是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風(fēng)干
C.糖搓
D.鹽漬
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題