單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。

A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上


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1.單項(xiàng)選擇題油脂可降低（），便于面點(diǎn)工藝制作。

A.潤滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性

2.單項(xiàng)選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。

A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是

3.單項(xiàng)選擇題米粉加工的方法有（）法。

A.干磨
B.濕磨
C.水磨
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1