單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的劑子為35g，每個(gè)應(yīng)包入（）g餡心為宜。

A.15
B.20
C.30
D.50


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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。

A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤度

3.單項(xiàng)選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。

A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分

4.單項(xiàng)選擇題高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。

A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度