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單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)，不應(yīng)使用的調(diào)料是（）。

A.蔥汁
B.姜汁
C.蒜汁
D.食鹽

1.單項(xiàng)選擇題干烙法是在烙制生坯時(shí)既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.灑水
B.翻個(gè)
C.轉(zhuǎn)動
D.翻動

2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按（）可分為米糕類面坯、米粉類面坯、發(fā)酵米漿類面坯。

A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)（）的保證。

A.效益
B.效利
C.效果
D.效能

4.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的劑子為35g，每個(gè)應(yīng)包入（）g餡心為宜。

A.15
B.20
C.30
D.50

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。

A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤度