單項選擇題開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥


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1.單項選擇題餡心按（）可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味

2.單項選擇題餐飲成本核算能為合理地確定菜點的（）打下基礎(chǔ)。

A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價格
D.成本消耗

3.單項選擇題下列不是油酥大餅風(fēng)味特點的是（）。

A.外酥內(nèi)軟
B.餅薄層多
C.酥香味美
D.外硬內(nèi)軟

4.單項選擇題烙制法可分為干烙、（）和加水烙三種技法。

A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平鍋烙