單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為（）。

A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是


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1.單項選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點是（）。

A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆

2.單項選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。

A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度

3.單項選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。

A.10
B.15
C.20
D.25

4.單項選擇題打魚膠餡時不可加入（），以免影響魚膠的色澤。

A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉