單項(xiàng)選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。

A.10
B.15
C.20
D.25


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1.單項(xiàng)選擇題打魚(yú)膠餡時(shí)不可加入（），以免影響魚(yú)膠的色澤。

A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉

3.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥

4.單項(xiàng)選擇題餡心按（）可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味

5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。

A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗