判斷題制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
2.單項(xiàng)選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
3.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙制時(shí)才能（）不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起
4.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
5.單項(xiàng)選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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生甜餡制作的原則是（）
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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雞粒餡是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題