判斷題餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤的多少。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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雞粒餡是（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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