單項選擇題制作元宵的要點是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
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1.單項選擇題（）的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
2.單項選擇題干黃花菜300克，經(jīng)漲發(fā)得900克水發(fā)黃花菜，此黃花菜的漲發(fā)率是（）。
A.100%
B.200%
C.250%
D.300%
3.單項選擇題用大米制做的飴糖，色黃，（）。
A.質(zhì)量好
B.質(zhì)量差
C.甜度高
D.質(zhì)量一般
4.單項選擇題（）又稱樹薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
A.馬鈴薯
B.紅薯
C.木薯
D.涼薯
5.單項選擇題刷油烙制面點品種時，正面應(yīng)朝（）入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程度再翻個。
A.上
B.左
C.右
D.下
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題