單項選擇題飴糖可提高制品的滋潤性和彈性，起（）作用。
A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬
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1.單項選擇題米糕類面坯可分為（）。
A.松質(zhì)粉團
B.粘質(zhì)粉團
C.加工粉團
D.以上都是
2.單項選擇題預防雜環(huán)胺類化合物污染食品的措施是（）。
A.滅活處理
B.避免高溫烹調(diào)
C.多攝入蔬菜水果
D.以上都是
3.單項選擇題果仁蜜餞餡的主要特點是：（）、香甜，具有多種果料的特殊香味。
A.松脆
B.松軟
C.松嫩
D.松爽
4.單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
A.生粉團
B.熟粉團
C.糯米粉
D.粳米粉
5.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色