單項選擇題烤制桃酥的最佳溫度是（）。
A.240～250℃
B.220～230℃
C.200～210℃
D.140～170℃
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1.單項選擇題水餃一般是用（）的技法成型的。
A.捻捏
B.推捏
C.擠捏
D.搓捏
2.單項選擇題（）是在十成面粉中先用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水面
C.三生面
D.半燙面
3.單項選擇題先用部分熱水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。
A.燙熟
B.煮熱
C.煮沸
D.燙半熟
4.單項選擇題營養(yǎng)學上脂類分為（）。
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
5.單項選擇題蜂蜜可增進面點成品的（），使成品膨松、柔軟，獨具風味。
A.滋潤性和可塑性
B.滋潤性和油性
C.彈性和可塑性
D.滋潤性和彈性