單項(xiàng)選擇題蜂蜜可增進(jìn)面點(diǎn)成品的(),使成品膨松、柔軟,獨(dú)具風(fēng)味。
A.滋潤性和可塑性
B.滋潤性和油性
C.彈性和可塑性
D.滋潤性和彈性
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1.單項(xiàng)選擇題某毛料加工后原料重700克,出材率40%,加工前原料的質(zhì)量是()克。
A.1450
B.1650
C.1750
D.1850
2.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
3.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕的第二步是將燙熟的面坯趁熱捏成1~1.2cm厚,8~10cm的圓餅再()15分鐘,晾涼切菱角塊蘸蒜汁食用。
A.煮
B.蒸
C.炸
D.烤
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的調(diào)制工藝有清水拌和()兩種。
A.糖漿拌
B.糖水拌
C.混水拌
D.混和拌
5.單項(xiàng)選擇題禽肉中含有較多的不飽和脂肪酸,利于人體()和吸收。
A.消化
B.食用
C.利用
D.使用
最新試題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題