單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。

A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人


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2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的調(diào)制工藝有清水拌和（）兩種。

A.糖漿拌
B.糖水拌
C.混水拌
D.混和拌

3.單項(xiàng)選擇題禽肉中含有較多的不飽和脂肪酸，利于人體（）和吸收。

A.消化
B.食用
C.利用
D.使用

4.單項(xiàng)選擇題提褶包是用（）的技法成型的。

A.推捏
B.擠捏
C.捻捏
D.搓捏

5.單項(xiàng)選擇題餡心是決定某些面點(diǎn)（）的關(guān)鍵。

A.色澤
B.口味
C.形態(tài)
D.質(zhì)感