單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.條件
B.方法
C.原則
D.原因
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1.單項選擇題卷制抹餡品種時，不可把餡抹到面片邊緣，以防卷筒時將餡（）。
A.溢出
B.流出
C.擠出
D.壓出
2.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可（）。
A.水等火
B.氣等火
C.人等火
D.灶等火
3.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
4.單項選擇題捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過大，把餡心擠破。
A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實
D.包住
5.單項選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。
A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類