單項(xiàng)選擇題雞脯肉肉質(zhì)（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。

A.細(xì)嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多


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1.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）作用。

A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝

2.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。

A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。

A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母

4.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感（）適口。

A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.軟糯

5.單項(xiàng)選擇題手工面條是先（）后切制成的。

A.揉
B.搟
C.搓
D.拉