單項選擇題()要求成品規(guī)格一致,形態(tài)美觀、整齊。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
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1.單項選擇題雞脯肉肉質(zhì)(),含有谷氨酸,滋味鮮美,口感嫩滑,適宜制餡。
A.細(xì)嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多
2.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()作用。
A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝
3.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()及物理性損傷。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是
4.單項選擇題下列不屬于生物膨松劑的是()。
A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
5.單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的天然色澤和香味,且口感()適口。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.軟糯
最新試題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題