單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的包裝食品應(yīng)標(biāo)簽完整，并在（）保質(zhì)期內(nèi)。
A.有效
B.一年
C.有限
D.二年
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1.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱（）膳食、健康膳食。
A.合理
B.合格
C.合情
D.合法
2.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱合理膳食、（）膳食。
A.健康
B.科學(xué)
C.合格
D.食療
3.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱合理膳食，是指通過(guò)膳食提供給人體種類齊全與機(jī)體需求保持（）的營(yíng)養(yǎng)素。
A.平衡
B.平常
C.平均
D.平等
4.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去（）、雜質(zhì)、異味，恢復(fù)原有的鮮味。
A.腥味
B.怪味
C.表皮
D.泥沙
5.單項(xiàng)選擇題夏季泡發(fā)干料要勤檢查，勤（），以防變質(zhì)。
A.換水
B.換盛器
C.換位置
D.換方向
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題