判斷題炸制品的一般特點是:外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題