單項(xiàng)選擇題煎制法使用的鍋體一般為（）鍋。

A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底


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1.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠（）和油的熱傳遞，使生坯成熟的方法。

A.輻射
B.鍋體
C.熱對(duì)流
D.熱輻射

2.單項(xiàng)選擇題疊制時(shí)一般要抹少許（），使層次清晰。

A.水
B.糖
C.油
D.面

3.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。

A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉

4.單項(xiàng)選擇題搟制大的面坯時(shí)，應(yīng)使用（）搟制。

A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌

5.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。

A.三成
B.四成
C.六成
D.八成