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單項(xiàng)選擇題制100克黑芝麻的黑芝麻蓉餡，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟漿（）克為宜。

A.10
B.15
C.18
D.25

1.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接（）成菜點(diǎn)的原料。

A.主料
B.配制
C.配料
D.調(diào)料

2.單項(xiàng)選擇題茉莉白糖餡的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉

3.單項(xiàng)選擇題鑲嵌是在主坯原料的（）露出其它原料顆粒，以美化制品的成型方法。

A.下面
B.左面
C.右面
D.表面

4.單項(xiàng)選擇題（）是用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品形態(tài)要求的刀法。

A.剁
B.剞
C.切
D.斬

5.單項(xiàng)選擇題油鍋加熱中，要控制油溫和油量，面點(diǎn)師也不得離開(kāi)（）。

A.原料
B.廚房
C.面案
D.爐灶