單項(xiàng)選擇題切是指用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。
A.圓形
B.長(zhǎng)形
C.條形
D.形態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)（）取得許可證。
A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法
2.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
3.單項(xiàng)選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的（）。
A.產(chǎn)品質(zhì)量
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.生活水平
4.單項(xiàng)選擇題制100克黑芝麻的黑芝麻蓉餡，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟漿（）克為宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
5.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接（）成菜點(diǎn)的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.調(diào)料
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題