判斷題糖漿皮類制品的成熟一般采用烤制成熟法為主。
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
夏天調制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
題型:單項選擇題