判斷題“三丁餡”是蘇式特色餡心,是用豬肋條肉、雞肉、冬筍制作的咸味熟餡心。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題