判斷題層酥面坯是指由兩塊性質(zhì)相同的面坯組合在一起,并使其形成具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的面坯。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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香麻煎軟餅要()。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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三鮮餡指的是()。
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