判斷題水油皮面層酥面坯的特點是:有一定的彈性,但沒有韌性。
最新試題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
未經提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
夏天調制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
題型:單項選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題