判斷題水油皮層酥面坯是由干油酥與水油面組合而成，比例一般為3：7、4：6、5：5。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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