最新試題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題