判斷題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉和蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即為烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。