判斷題生物膨松面坯能夠保持氣體能力的是脂肪。
最新試題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題