判斷題面粉按蛋白質(zhì)的含量多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
最新試題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題