判斷題粘質(zhì)糕類制品的熟制需用旺火蒸25分鐘,但糕粉不能過厚。
最新試題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題